Polifenoles 2
Hidroxitirosol 3
Lignanos 3
Clorofila 4
Fitoesteroles 4
Vitamina E 5
Beneficios Del Aceite 6
Recomendaciones 8
Primera Presión en Frío 8
Extración en Frío 9
POLIFENOLES
Los polifenoles aportan a los aceites de oliva una gran estabilidad gracias
a sus propiedades antioxidantes.
Los estudios EUROLIVE realizados en el
Instituto de Investigación Médica (IMIM), por voluntarios de países
europeos pertenecientes a 7 centros de investigación entre los que figuraba el
Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona afirman
que los aceites con alto contenido en polifenoles aportan los siguientes
beneficios para las personas que lo consumen a diario:
·
Disminuye
los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares.
·
Evita
la formación de sustancias cancerígenas.
·
Reduce
el riesgo de padecer arterioesclerosis y artrosis.
·
Disminuye
los niveles de triglicéridos.
·
Disminuye
los niveles de colesterol malo (LDL).
·
Aumenta
los niveles de colesterol bueno (HDL).
Algunos tipos de polifenoles que aparecen con frecuencia en los aceites de
oliva son:
·
Tirosol.
·
Hidroxitirosol.
·
Lignanos.
·
Oleuropeina.
La Unidad de Lípidos y Arterosclerosis del Hospital Reina Sofía, de Córdoba
demuestra que el aceite de oliva reduce el riesgo de padecer trombosis.
HIDROXITIROSOL
El hidroxitirosol es un antioxidante líquido y transparente que sacamos de
la hoja del olivo, tan solo se encuentra en el aceite de oliva virgen extra ya
que este aceite no se refina por lo tanto no pierde esa propiedad. También
tiene propiedades que nos evitan tener enfermedades cardiovasculares y ayuda a
la prevención frente a la aparición de ciertos típos de cáncer también cuenta
con propiedades antiinflamatorias y antivíricas y nos ayuda a que enfermedades
neurodegenerativas no progresen.
Propiedades del
Hidroxitirosol.
·
Actúa
como antimicrobiano, inhibidor de la formación de leucotrieno y tiene un efecto preventivo del desarrollo
de cáncer de mama y colon ( revista de fototerapia.)
LIGNANOS
Los lignanos son una subclase de polifenoles que se engloban en el grupo de
los fitoestrógenos y que al juntarse con las isoflavonas son metabolizados por
las bacterias intestinales.
CLOROFILA
Entre los componentes
minoritarios del Aceite de Oliva Virgen podemos encontrar la Clorofila, se
encuentra con más abundancia en los aceites de comienzo de temporada, por
emplearse en su obtención más aceituna verde que al final de la campaña, la
clorofila posee un comportamiento en función de las condiciones lumínicas a las
que se encuentre expuesto el aceite: si el aceite se conserva en lugar oscuro
se comporta como antioxidante, pero ante la luz se comporta como un prooxidante
acelerando la oxidación del aceite, este hecho explica el sabor anormalmente
rancio de los aceites verdes envasados en botella.
Químicamente hablando,
es una sustancia anti-envejecimiento que ayuda a promover la cicatrización de
heridas y enfermedades de la piel.
FITOESTEROLES
Los Fitoesteroles son
unos compuestos naturales vegetales presentes en pequeñas cantidades en nuestra
dieta.
Propiedades:
La principal es que
bloquean la absorción del colesterol a nivel intestinal.
Los Fitoesteroles
vegetales no son bien absorbidos por el tracto gastrointestinal (a pesar de ser
químicamente casi iguales que el colesterol), por lo que su acción
hipocolesterolémica se limita aparentemente al intestino, en donde se inhibe la
absorción del colesterol.
La ingesta de
Fitoesteroles no puede ser adecuada nutricionalmente en mujeres embarazadas y
periodos de lactancia y en niños menores de 5 años.
VITAMINA E
-DISTINTOS NOMES DA VITAMINA E:
·
A-Tocoferol.
·
Alfa-Tocoferol.
-Nombre del Omega C16.
- Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural. Sistema inmune.
- Stress oxidativo: Su conocimiento es la base de todas las terapias antioxidantes,
incluida la ozonoterapia.
- Visión: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir
o retrasar la formación de cataratas.
- Envejecimiento: Protege al organismo que causan degeneración de los tejidos como la
piel y vasos sanguíneos. También protege contra los efectos mentales del
envejecimiento como la pérdida de memoria.
- Sistema
nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento
de la integridad y estabilidad de la membrana de las neuronas.
- Sistema
cardiovascular: evita la formación de
trombos que hacen difícil la circulación en los vasos sanguíneos. Por
ellos evitan o disminuye el riego de padecer un infarto de miocardio,
angina de pecho o embolias. Previene la aparición de calambres en las
piernas en aquellas personas con mala circulación. La vitamina E puede
prevenir o retrasar enfermedades cardíacas al limitar las oxidación del LDL colesterol o colesterol malo.
- Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formación de fibras elásticas y
colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de
quemaduras.
- Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio, ácidos grasos y vitamina C.
- Protección contra la anemia.
- Fertilidad
y sistema reproductivo: sirve para tratar el aborto
recurrente y la infertilidad en ambos sexos. Así también se ha utilizado
en la toxemia del embarazo, trastornos de la menstruación, vaginitis y
síntomas de menopausia.
- Cáncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cáncer
aunque los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E
en este aspecto.
BENEFICIOS DEL ACEITE
Infartos hipertensión cardiovasculares
Departamento de Ciencia, Tecnología y Universidad
del Gobierno de Aragón
Arterioesclerosis
prevenir infartos y de hipertensión, así como en trastornos digestivos y
cardiovasculares.
Investigadores
micronutrientes de algunas grasas sobre las enfermedades cardiovasculares, la
diabetes o el cáncer, y si su ingesta puede modificar el proceso inflamatorio
en personas sanas del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba España.
Efecto perjudicial sobre los mediadores de la inflamación.
Propiedades antioxidantes
La característica fundamental del
aceite de oliva es su riqueza en antioxidantes.
Ulceras de
estómago
El CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas)
Otros estudios muestran que el aceite de oliva podría ser
eficaz contra las úlceras de estómago, concretamente para luchar contra la
bacteria que las produce.
Además de frenar la progresión del cáncer de mama, es
capaz de mejorar nuestro sistema inmunológico y ofrece interesantes propiedades
antiinflamatorias.
Reumatismo
Descubren en Santiago beneficios del aceite de oliva para
el reuma.
Neuroendocrinas en Enfermedades
Reumáticas e Inflamatorias (Neirid).
El aceite de oliva está dotado de un
componente antiinflamatorio muy potente y puede ser considerado como un
potencial fármaco antiinflamatorio non esteroide de origen animal.
Un derivado químico presente en el
aceite de oliva extra virgen, es un potente inhibidor da reposta inflamatoria
nos células da cartilaxe articular in vitro un potencial fármaco
antiinflamatorio non esteroide de origen animal.
Cáncer y el
Alzheimer
Universidad de Alicante (UA) en colaboración
con investigadores de la Universidad de Baleares.
Alta actividad farmacológica para el
tratamiento de cáncer y el Alzheimer.
El ingrediente clave del aceite de oliva se llama ácido
oleico.
Estudios de eficacia y mecanismos
moleculares para el tratamiento de cáncer y Alzheimer.
Retraso del
envejecimiento
El aceite de oliva
contiene oleuropeína, un poderoso antioxidante que ayuda a retardar el en
envejecimiento de las células que potencian la formación de osteoblastos
(células que forman hueso).
(Manuel
Fernández-Real, doctor del departamento de diabetes, endocrinología y nutrición
del Hospital Josep Trueta de Gerona).
OLEUROPEÍNA:
Las hojas de olivo
tienen un gran número de componentes, como la oleuropeína, el componente
principal y varios tipos de flavonoides.
En estudios en animales, se demostró que la oleuropeína (administrada en
inyección o por vía intravenosa), reduce la presión arterial y dilata las
arterias coronarias que rodean al corazón. Además, en un estudio in vitro se
observó que la oleuropeína inhibe la oxidación del colesterol transportado por
lipoproteínas de baja densidad (LDL).
RECOMENDENDACIÓNES:
(Roberto)
Si
la fritura es correcta, fabrica una costra en
torno a los alimentos y apenas penetra en ellos, cuyo valor en calorías
no se incrementa demasiado, lo contrario
que sucede cuando se utilizan otros aceites. Además esos alimentos
conservan mucho mejor sus propios jugos
y propiedades.
Sí
resulta importante que los alimentos estén lo más secos posibles para evitar riesgos de
descomposición, especialmente en la fritura de patatas.
Al
tratarse del aceite más resistente,se antoja ideal para freír,
particularmente el que procede de la aceituna
picual,. Si se emplea de manera
correcta, no pierde propiedades y
se puede reutilizar en nuevas frituras, superando siempre en
rendimiento al resto de aceites vegetales.
Son
todos productos con puntos de humo
distintos. Los aceites menos resistentes, incluido el ya usado, se
quemarían antes y contaminarían al de oliva con sustancias potencialmente
tóxicas, con lo que se reduciría el número de reutilizaciones.
Nunca se debe rellenar un aceite nuevo, si tiene restos de otro aceite. Podria
volverse rancio.
PRIMERA PRESIÓN EN FRÍO
(Jessica)
Es el proceso
mediante el cual el aceite mantiene intactas todas sus propiedades nutritivas, antioxidantes, ayuda a regular el
colesterol y la hipertensión. Se obtienen a temperaturas inferiores a
27º C empleando prensas hidráulicas.
Tampoco se pierden las vitaminas ni
los fitoesteroles por lo que sus sustancias activas se conservan.
Este aceite sirve
para ser reutilizado más veces y aguanta mucho más temperatura al calentarlo frente a los aceites
refinados.
El aceite de
oliva virgen obtenido de la primera presión en frío es muy rico en vitamina E, que protege a la grasa de la peligrosa,
tiene efectos anticancerígenos. Son
aceites ricos en ácidos grasos
esenciales (A.G.E.), tienen un papel indispensable en la construcción
celular.
EXTRACCIÓN EN FRÍO
(Jessica)
La extracción en frío del aceite de oliva virgen extra,
supone que durante todo el proceso de fabricación, no se superan los 27º C y se
lleva a cabo mediante filtración o centrifugación de la pasta
de aceitunas.
El aceite de oliva virgen extra obtenido mediante
extracción en frío presenta unos perfiles organolépticos muy interesantes,
especialmente en variedades como la picual.
Por otro lado, se consiguen aceites de oliva virgen extra
con menor intensidad en amargo y picante.
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