lunes, 4 de marzo de 2013
martes, 26 de febrero de 2013
Asociacións
-
ASOCIACIÓNS:
-Páxina Asoliva, nesta páxina tamén aparecen datos onde
podes ver algunhas cuestións sobre a saúde e beleza, gastronomía...
-Olearum é
unha páxina onde aparece unha sección de vídeos onde se pode ver como se recollen os diferentes
tipos de aceitunas e como se fan, tamén se pode facer unha reserva para visitar
e saber como se fai persoalmente.
-Esta é a
páxina da Asociación Española de Municipios da Oliva na que aparece a distribución
dos socios AEMO mediante un mapa de
provincias.
-Asociación
Nacional de Industriales envasadores e refinadores de aceites Comestibles. (Madrid)
-Nesta páxina atopamos as
direccións das cooperativas federadas. Servizo "Agroxestión" de
prestación de Servizos Técnicos para as explotacións agrícolas e información
para contactar con Fedeprol.
-FEDERACIÓNS:
-Web sobre a federación de Andaluza onde aparece unha
páxina relacionada co aceite e as campañas de promoción en diferentes países
.
-Federación FECOAN (recibiu o premio embaixador do Aceite
de oliva).
Nun apartado desta páxina
aparece unha folla de inscrición para inscribirse de forma individual na
Federación Fecoan.
- Sitio Web con información das
actividades da Federación, con seccións de lexislación, formación, datos
estatísticos, prezos… (Xaén)
-
FUNDACIÓNS:
- Esta fundación chamada citoliva é
unha fundación sen ánimo de lucro.
Nesta páxina (A olivosfera de Citoliva) aparecen outras
páxinas relacionadas con grupos e blogs especializados
e conectados entre si que conforman o universo do aceite de oliva e a oliveira.
A olivosfera fai efectiva a visión de Citoliva, explorando camiños aínda
descoñecidos.
-Fundación Ceas é unha páxina onde hai varios Congresos
sobre o aceite de oliva.
-Nesta páxina aparecen unha serie de enlaces web moi
interesantes como o Centro Tecnolóxico da Oliveira e do Aceite ou o Instituto
da Graxa (SCIC).
Nesta páxina oficial da Xunta de Andalucía podemos
atopar axudas para o almacenamento de aceite de oliva.
COLAR EL ACEITE DE OLIVA
· Espera a que el aceite de la
freidora se enfríe antes de intentar almacenarlo. Si no lo haces podrías
terminar con severas quemaduras.
· Forra el colador de malla de alambre con una estopilla o con muchas
capas de filtros de café. Esto atrapará los elementos sólidos que quedaron en
el aceite y filtrará las bacterias nocivas.
· Coloca un embudo sobre el frasco
donde almacenarás el aceite de la freidora y pon el colador con la estopilla
sobre el primero.
· Vierte el aceite de la freidora en el colador. Hazlo lentamente para
que el aceite se filtre a través de la estopilla o de los filtros de café y se
deposite en el frasco. Deja de echar aceite una vez que este se encuentre a
1/4 de pulgada (0,6 cm) del borde del recipiente.
· Quita el colador, el embudo y
enrosca la tapa firmemente.
Una estameña se trata de un filtro empleado en
la cocina que funciona por decantación.
Es un trozo de tela
que se emplea para colar las salsas, resultando así más finas de textura.se
compra en cualquier almacén de telas.ESTOPILLA
Probablemente el utensilio de uso más diverso en la cocina. Utilizado originalmente para elaborar quesos, la estopilla tiene hoy en día numerosas aplicaciones como por ejemplo: colador, para aclarar sopas, para elaborar quesos, para elaborar tofu, para presionar y filtrar yogurt, para hacer bolsitas de hierbas y cocinar en guisos, para sellar tapas de ollas, para evitar que el pollo o pavo se dore demasiado en el horno, para deshidratar frutas, para todo tipo de limpieza, para colar aceite, para colar caldos, etc, etc.
Hay filtros de papel para disponer sobre
tu grasera y filtrar el aceite tras las frituras. También puedes poner un par
de capas de papel higiénico sobre la grasera. El aceite se filtra mejor si está
caliente (así es más rápido).
http://nutriguia.com/con/66ojsa1c.html
http://www.pulevasalud.com/ps/contenido.jsp?ID=57219&TIPO_CONTENIDO=Articulo&ID_CATEGORIA=2086&ABRIR_SECCION=2
La fritura es la cocción de un alimento por inmersión o
sumergiéndolo rápidamente en un recipiente lleno de materia grasa muy
caliente (más de 100ºC), obteniendo como resultado un alimento dorado, seco y
crujiente.
Ésta se incluye en la cocina dentro de las técnicas culinarias por
concentración, dado que por este método los alimentos conservan mejor sus
jugos y sales minerales en el interior, lo que hace que quede más jugoso y
sabroso.
Hay alimentos que se pueden freír directamente en el aceite, es
decir, sin protección. Aquí podemos incluir los huevos, las patatas,
pimientos, etc. Sin embargo, hay otros que necesitan una protección para que
no se deshagan durante la fritura. Dentro de estos podemos incluir los empanados
y los rebozados.
El aceite de oliva por sus cualidades físicas y químicas es el más
adecuado para freír, ya que resiste mejor temperaturas de hasta 180 a 200
ºC. Es el más estable, su descomposición es más lenta y, además, se
impregna menos al alimento, lo que hace que la fritura contenga menos calorías
y sea de más fácil digestión.
Se recomienda no mezclar aceite de oliva con otros aceite de semilla ni
uno nuevo con otro usado, ya que presentan diferente punto de humo. El aceite
de oliva soporta temperaturas mayores que los de semilla (girasol, soja,
maíz), por lo que si se mezclan el aceite de semilla se quemara antes
provocando que el de oliva se queme también, originando así sustancias
irritantes y potencialmente tóxicas.
|
2. Consejos para freír de forma adecuada
|
Para que la fritura quede crujiente, es necesario freír el alimento en el
último momento.
Los pasos para freír son:
1. Calentar el aceite a fuego lento.
2. No dejarlo humear porque significa que llegó a su temperatura crítica.
3. Después de freír debemos filtrar el aceite para que no queden
residuos.
4. Es preferible para escurrir el exceso de grasa de la fritura utilizar
un gran colador o papel de cocina.
5. No se debe tapar el alimento una vez frito.
Las temperaturas más adecuadas según el alimento que cocinemos son:
1. 140º C para alimentos que contengan mucho agua (hortalizas,
pescado...) y para alimentos gruesos.
2. 160º C para la coloración de alimentos que hayan tenido una precocción
(caso de verduras cocidas y rebozadas) o para los que lleven una pasta de
freír (pasta Orly).
3. 180º C para cocción muy rápida, luego es adecuado para alimentos de
pequeño volumen.
A veces nos preguntamos cómo saber a qué temperatura está el aceite,
para freír o no los alimentos. Esto es fácil. Basta con hacer el
siguiente truquillo: echar un trozo pequeño de pan en el aceite, y si:
- Cae al fondo de la sartén y no sube, quiere decir que está a menos de
150º C, luego estamos ante una temperatura baja para freír.
- Cae y sube lentamente quiere decir que está a 160º C, luego está a la temperatura ideal para freír verduras. - Cae y sube rápidamente quiere decir que está a 180º C, que es la temperatura ideal para todas las frituras. - No llega a sumergirse y se fríe rápidamente quiere decir que el aceite está a 190º C; estamos en la temperatura máxima, ojo de que no se nos queme. |
La fritura con aceite de oliva no aumenta excesivamente el valor calórico
de los alimentos, al impregnar únicamente una capa externa de los mismos,
quedando el interior libre de grasa.
No es perjudicial para la salud cardiovascular, sino más bien todo lo contrario, tiene
un efecto cardioprotector ya que estamos enriqueciendo el alimento
en grasas monoinsaturadas que aumentan el colesterol bueno (HDL colesterol) y
disminuyen el colesterol malo (LDL colesterol).
Los posibles compuestos tóxicos que se producen en otras grasas al
calentarlas son bastantes improbables en aceite de oliva, dada su buena
resistencia al calor.
En resumen, el aceite de oliva es el más adecuado, el más ligero y el más
sabroso para las frituras, siempre que lo utilicemos adecuadamente.
|
Calentar el aceite a temperatura adecuada antes de introducir los
alimentos. No lo dejes en exceso ni lo sobrecalientes. Calentar demasiado
el aceite no conseguirá freír más deprisa los alimentos, sino estropear más
rápido el aceite.
Si usas una freidora, es preferible cambiar el aceite
frecuentemente, antes que quemarlo. Si la economía aconseja no eliminar el
aceite de la freidora con tanta frecuencia, es mejor rellenar con aceite
nuevo que recalentar un aceite muy usado.
Si tienes pensado reutilizar el aceite en próximas frituras, podrás
aumentar su duración separando en otra freidora o sartén aquellos
alimentos que degradan más rápidamente el aceite (pimientos, sardinas,
empanados, productos congelados muy escarchados, etc) de los que permiten
frituras más numerosas (patatas, pescado blanco, etc).
A la hora de freír, procura reducir el número de alimentos ricos en
agua y, desde luego, si los has lavado asegúrate de que estén bien
secos antes de freírlos.
Filtra el aceite para eliminar restos de materia orgánica con la mayor
frecuencia posible.
|
- El aceite tarda demasiado en calentarse y se enfría rápidamente cuando
los alimentos se introducen en él.
- Al freír produce mucha espuma y el aceite se desborda de la freidora.
- Las burbujas del aceite caliente son grandes y no son finas.
- El aceite degradado tienen un color más rojizo que uno fresco y es,
además, más espeso.
|
|
TRABAJO: OMEGA 3,6
Y 9
OMEGAS 3, 6 Y 9
Los ácidos grasos omega 3 y 6
(también llamados ácido linolénico y ácido linoleico) son ácidos grasos
esenciales que el organismo humano no
los puede fabricar
a partir de otras sustancias) poliinsaturados (son ácidos grasos
que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos.
)
Los
ácidos grasos omega-3 que se
ingieren a través de los alimentos y que el organismo utiliza: el ácido
alfa-linolénico (ALA), un ácido
graso esencial, cuya principal utilidad
es su capacidad de convertirse en los n-3 (omega 3), el ácido eicosapentaenoico
(EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). Aunque el cuerpo convierte los ALA en
EPA y DHA la tasa de conversión suele ser inadecuada para proporcionar
suficientes EPA y DHA. De ahí que estos ácidos sean considerados como
“condicionalmente esenciales”.
Los ácidos grasos omega-9 son grasas insaturadas que normalmente se
encuentran en las grasas vegetales y
animales. También se conocen como ácidos oleicos o grasas mono insaturadas y,
en general, se encuentran en el aceite de canola, girasol, oliva y nuez. A
diferencia de los omegas 3 y 6, el cuerpo los produce y aún así son
beneficiosos en los alimentos.
Los ácidos
grasos Omega 6 son (especialmente el ácido linoleico, ácido gammalinolénico o
GLA).
El ácido linoleico es el verdaderamente
esencial pues a partir de él se pueden sintetizar el ácido Gamma-linoleico y el
araquidónico.
La ingesta suficiente de ácidos grasos poliinsaturados (omega-3 y omega-6) es importante por el
papel crucial que desempeñan en:
- el
desarrollo y mantenimiento de una correcta función cerebral,
- la
visión,
- las
respuestas inmunitarias e inflamatorias,
- la
producción de moléculas semejantes a las hormonas.
BENEFICIOS DEL OMEGA 3, 6 y 9
La Autoridad
Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), dice que hay claros beneficios para la salud de la ingesta de ácidos omega-3 poliinsaturados
ácido (docosahexaenoico y eicosapentaenoico) en la dieta, ya que contribuye a
lo siguiente:
- Mantenimiento
de una presión arterial normal;
- Mantenimiento
de unos niveles normales de triglicéridos
en la sangre (2 gramos/día);
- Funcionamiento
normal del corazón (250 mg/día).
·
Reducción del riesgo de
enfermedad.
·
Enfermedades
cardiovasculares, Cáncer, Enfermedades
oculares asociadas a la edad, Enfermedad de Alzheimer.
Otras
aplicaciones:
Diabetes, Enfermedades inflamatorias, Trastornos
mentales, Osteoporosis, Pérdida de peso.
Los ácidos
grasos omega-6 reducen los niveles del colesterol (lipoproteínas LDL disminuye
el colesterol malo y HDL aumenta el colesterol bueno). Se destacan su acción
antiinflamatorias en enfermedades como la artritis, además de prevenir
enfermedades cardiovasculares.
EN QUE ALIMENTOS LOS PODEMOS ENCONTRAR
En el
aceite de oliva, aceite de canola, aceitunas, frutos secos(avellanas,
almendras…).
CONTRAINDICACIONES
Los
ácidos grasos omega-3 en dosis altas, el ácido docosahexaenoico (DHA) y el
ácido eicosapentaenoico (EPA), deben ser ingeridos con precaución por personas
propensas a sufrir contusiones, que padecen con algún trastorno hemorrágico o
que toman medicamentos anticoagulantes, ya que los ácidos grasos omega-3 pueden
causar hemorragias. Esto puede ser un problema cuando se consumen más de 3
gramos de DHA y EPA al día.
LOS BENEFICIOS DE LOS OMEGAS
DENTRO DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN SOBRE EL ORGANISMO SON:
• Aparato circulatorio: ayuda a
prevenir la arteriosclerosis y sus consecuencias.
• Aparato digestivo: mejora el
funcionamiento del estómago y el páncreas, el nivel hepatobiliar y el nivel
intestinal.
• Piel: efecto protector y tónico de
la epidermis.
• Sistema endocrino: mejora las
funciones metabólicas.
• Sistema óseo: estimula el crecimiento y favorece la absorción del calcio
y la mineralización.
Las dietas ricas en aceite de oliva virgen, se asocian con mortalidad baja
por infarto de miocardio.
links
WIKIPEDIAes.wikipedia.org/wiki/Ácido_graso_omega
http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal%20nuevo/actualizaciones/omega%203.htm
http://www.omega-9oils.com/la/arg/es/about.htm
http://es.scribd.com/doc/59836370/Acido-graso-omega-9
http://www.esacademic.com/dic.nsf/eswiki/33806
Trabajo: CONSERVACIÓN DEL ACEITE
El aceite de oliva necesita unos cuidados
básicos en su conservación para mantener
todas sus cualidades. Conviene no guardarlo mucho tiempo.
El aceite de oliva para no alterar sus
propiedades debe preservarse de la temperatura(conveniente que este en un lugar
seco ,máximo a unos 20º grados).
La luz directa también
afecta considerablemente .Los mejores aceite suelen envasarse en botellas de
cristal oscuras. Evitar los envases de plástico porque el aceite puede absorber
sustancias tales como cloruros de polivinilo (PVC) .
ACEITERA DE ACERO
INOXIDABLE
No se ve el
contenido.
Difícil de limpiar.
Puede volcar con
facilidad y además nos podemos quemar.
Difícil de reyenar.
ACEITERA (CRISTAL) ”considerada la mejor del mundo”
Es de cristal,
podemos ver el contenido.
Es higiénica y
fácil de limpiar.
Tiene una base
ancha, que impide que vuelque con facilidad.
La boca también
amplia, que permite reyenarse con facilidad.
BOTE CON CIERRE
HEMÉTICO
Al tener un cierre
hermético, conserva perfectamente el aroma y el sabor del producto a guardar.
Es de
cristal(transparente) puedes ver lo que hay en su interior.
Muy higiénico.
DONDE ENCONTRARLOS
En cualquier
ferretería. Su precio oscila entre (10-15 euros).
También lo puedes
encontrar en ikea por solo (2´99).
LINCKS
http://www.larazon.es/noticia/3135-xandra-falco-no-usen-aceiteras-el-producto-se-oxida
ESTA PAGINA NON MA
DEIXA VER:
http://www.flickr.com/photos/landaluz/6096333082/
El aceite es un producto vivo que precisa unos
cuidados básicos en su conservación para mantener todas sus cualidades, y
aunque es un producto vivo, a diferencia del vino, el aceite no mejora con el
tiempo, por eso es conveniente consumirlo y no guardarlo mucho tiempo.
El consumo preferente del aceite de oliva es de
un año desde la fecha de envasado, una vez al año para hacer despensa, debes
conocer cómo conservar el aceite de oliva.
El mejor recipiente para conservar el aceite de
oliva y el que más práctico nos puede resultar es el vidrio, pero nunca se debe
rellenar un recipiente con aceite nuevo si contiene asientos de otro aceite, pues
podría volverse rancio. De hecho, sería más conveniente no cambiar el aceite de
recipiente, pero resulta casi inevitable si se desea servir en la mesa en una
aceitera.
El aceite de oliva debe preservarse del aire,
de la luz, del calor y de la humedad, debe estar cerrado adecuadamente y
encontrarse a temperatura ambiente, una temperatura adecuada son los 20º C. La
luz directa la afecta considerablemente, por eso los buenos aceites se envasan
en botellas de cristal oscuro.
Si por un exceso de frío el aceite se ha
espesado, basta con colocarlo en un lugar adecuado para que vuelva a su estado
normal, y recuerda que hay algunos tipos de aceite que según su variedad pueden
conservarse en perfecto estado hasta 18 meses.
ACEITE USADO,
COMO NUEVO
Filtrar el aceite utilizado para que quede
totalmente limpio de impurezas es muy fácil.
En una aceitera (recipiente para guardar el aceite usado), colocamos un trozo de papel de cocina. Echamos el aceite usado, con cuidado.
En una aceitera (recipiente para guardar el aceite usado), colocamos un trozo de papel de cocina. Echamos el aceite usado, con cuidado.
Vemos como han quedado todas las impurezas o posos
en el papel. Cambiar el papel por otro limpio cada vez. Yo tengo recortados
unos pocos para tenerlos a mano en el momento de usarlos.
1. Filtrado de las impurezas del aceite
(se aplica sólo a los aceites usados)
Filtrar el aceite para quitarle los restos de comida. Es mejor calentarlo hasta 35º C (95º F), aproximadamente, para que esté más fluido y pase bien por el filtro. Para realizar el filtrado se puede utilizar un paño o un filtro de café.
Filtrar el aceite para quitarle los restos de comida. Es mejor calentarlo hasta 35º C (95º F), aproximadamente, para que esté más fluido y pase bien por el filtro. Para realizar el filtrado se puede utilizar un paño o un filtro de café.
2. Quitar el agua presente en el aceite
Se suele calentar el
aceite, previo al proceso, para quitarle el agua.
El aceite que ha sido utilizado para cocinar es el más propenso a contener
agua, que hace más lenta la reacción y
favorece la saponificación. En la transesterificación, es mejor cuanta menos agua está presente en cualquiera de los
componentes del proceso.
Calentar el aceite hasta los 100º C (212º F) y mantener la temperatura mientras el agua se evapora. Agitar constantemente para evitar
que se formen burbujas de vapor, que luego
explotan salpicando aceite caliente. También se puede drenar el agua que se va hundiendo hasta el fondo.
Cuando empiece a salir menos vapor, aumentar la temperatura hasta 130º C
(265º F) y mantenerla durante diez minutos. Luego, deja
de calentar y espera a que se enfríe.
LINKS:
conservación del aceite
usado/conservar-el-aceite-de-oliva.htm
conservación del aceite usado/Consejos paso a
paso (XXIII) Aceite usado como nuevo.htm
conservación del aceite usado/1. y 2.
Preparación del Aceite Usado _ Energías alternativas, energías renovables,
energías limpias, bioenergías.htm
distintos nomes de vitamina E
Polifenoles 2
Hidroxitirosol 3
Lignanos 3
Clorofila 4
Fitoesteroles 4
Vitamina E 5
Beneficios Del Aceite 6
Recomendaciones 8
Primera Presión en Frío 8
Extración en Frío 9
POLIFENOLES
Los polifenoles aportan a los aceites de oliva una gran estabilidad gracias
a sus propiedades antioxidantes.
Los estudios EUROLIVE realizados en el
Instituto de Investigación Médica (IMIM), por voluntarios de países
europeos pertenecientes a 7 centros de investigación entre los que figuraba el
Departamento de Nutrición y Bromatología de la Universidad de Barcelona afirman
que los aceites con alto contenido en polifenoles aportan los siguientes
beneficios para las personas que lo consumen a diario:
·
Disminuye
los riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares.
·
Evita
la formación de sustancias cancerígenas.
·
Reduce
el riesgo de padecer arterioesclerosis y artrosis.
·
Disminuye
los niveles de triglicéridos.
·
Disminuye
los niveles de colesterol malo (LDL).
·
Aumenta
los niveles de colesterol bueno (HDL).
Algunos tipos de polifenoles que aparecen con frecuencia en los aceites de
oliva son:
·
Tirosol.
·
Hidroxitirosol.
·
Lignanos.
·
Oleuropeina.
La Unidad de Lípidos y Arterosclerosis del Hospital Reina Sofía, de Córdoba
demuestra que el aceite de oliva reduce el riesgo de padecer trombosis.
HIDROXITIROSOL
El hidroxitirosol es un antioxidante líquido y transparente que sacamos de
la hoja del olivo, tan solo se encuentra en el aceite de oliva virgen extra ya
que este aceite no se refina por lo tanto no pierde esa propiedad. También
tiene propiedades que nos evitan tener enfermedades cardiovasculares y ayuda a
la prevención frente a la aparición de ciertos típos de cáncer también cuenta
con propiedades antiinflamatorias y antivíricas y nos ayuda a que enfermedades
neurodegenerativas no progresen.
Propiedades del
Hidroxitirosol.
·
Tratamiento
para personas con Alzheimer y Parkinson (por el estudio de consejería de economía, innovación y ciencia
de Andalucía.)
·
Actúa
como antimicrobiano, inhibidor de la formación de leucotrieno y tiene un efecto preventivo del desarrollo
de cáncer de mama y colon ( revista de fototerapia.)
LIGNANOS
Los lignanos son una subclase de polifenoles que se engloban en el grupo de
los fitoestrógenos y que al juntarse con las isoflavonas son metabolizados por
las bacterias intestinales.
El Dr. Javier
Menéndez, del Instituto Catalán
de Oncología, y Dr. Antonio
Segura-Carretero, de la
Universidad de Granada afirman que los lignanos y los
secoiridoides mostraron efectos tumoricidas contra las células que desarrollan
en cáncer de mama, próstata y colón.
CLOROFILA
Entre los componentes
minoritarios del Aceite de Oliva Virgen podemos encontrar la Clorofila, se
encuentra con más abundancia en los aceites de comienzo de temporada, por
emplearse en su obtención más aceituna verde que al final de la campaña, la
clorofila posee un comportamiento en función de las condiciones lumínicas a las
que se encuentre expuesto el aceite: si el aceite se conserva en lugar oscuro
se comporta como antioxidante, pero ante la luz se comporta como un prooxidante
acelerando la oxidación del aceite, este hecho explica el sabor anormalmente
rancio de los aceites verdes envasados en botella.
Químicamente hablando,
es una sustancia anti-envejecimiento que ayuda a promover la cicatrización de
heridas y enfermedades de la piel.
FITOESTEROLES
Los Fitoesteroles son
unos compuestos naturales vegetales presentes en pequeñas cantidades en nuestra
dieta.
Propiedades:
La principal es que
bloquean la absorción del colesterol a nivel intestinal.
Los Fitoesteroles
vegetales no son bien absorbidos por el tracto gastrointestinal (a pesar de ser
químicamente casi iguales que el colesterol), por lo que su acción
hipocolesterolémica se limita aparentemente al intestino, en donde se inhibe la
absorción del colesterol.
La ingesta de
Fitoesteroles no puede ser adecuada nutricionalmente en mujeres embarazadas y
periodos de lactancia y en niños menores de 5 años.
VITAMINA E
-DISTINTOS NOMES DA VITAMINA E:
·
A-Tocoferol.
·
Alfa-Tocoferol.
-Nombre del Omega C16.
- Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural. Sistema inmune.
- Stress oxidativo: Su conocimiento es la base de todas las terapias antioxidantes,
incluida la ozonoterapia.
- Visión: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir
o retrasar la formación de cataratas.
- Envejecimiento: Protege al organismo que causan degeneración de los tejidos como la
piel y vasos sanguíneos. También protege contra los efectos mentales del
envejecimiento como la pérdida de memoria.
- Sistema
nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento
de la integridad y estabilidad de la membrana de las neuronas.
- Sistema
cardiovascular: evita la formación de
trombos que hacen difícil la circulación en los vasos sanguíneos. Por
ellos evitan o disminuye el riego de padecer un infarto de miocardio,
angina de pecho o embolias. Previene la aparición de calambres en las
piernas en aquellas personas con mala circulación. La vitamina E puede
prevenir o retrasar enfermedades cardíacas al limitar las oxidación del LDL colesterol o colesterol malo.
- Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formación de fibras elásticas y
colágenas del tejido conjuntivo. Promueve la cicatrización de
quemaduras.
- Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio, ácidos grasos y vitamina C.
- Protección contra la anemia.
- Fertilidad
y sistema reproductivo: sirve para tratar el aborto
recurrente y la infertilidad en ambos sexos. Así también se ha utilizado
en la toxemia del embarazo, trastornos de la menstruación, vaginitis y
síntomas de menopausia.
- Cáncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cáncer
aunque los estudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E
en este aspecto.
BENEFICIOS DEL ACEITE
Infartos hipertensión cardiovasculares
Departamento de Ciencia, Tecnología y Universidad
del Gobierno de Aragón
Arterioesclerosis
prevenir infartos y de hipertensión, así como en trastornos digestivos y
cardiovasculares.
Investigadores
micronutrientes de algunas grasas sobre las enfermedades cardiovasculares, la
diabetes o el cáncer, y si su ingesta puede modificar el proceso inflamatorio
en personas sanas del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba España.
Efecto perjudicial sobre los mediadores de la inflamación.
Propiedades antioxidantes
La característica fundamental del
aceite de oliva es su riqueza en antioxidantes.
Ulceras de
estómago
El CSIC (Consejo Superior de Investigaciones Científicas)
Otros estudios muestran que el aceite de oliva podría ser
eficaz contra las úlceras de estómago, concretamente para luchar contra la
bacteria que las produce.
Además de frenar la progresión del cáncer de mama, es
capaz de mejorar nuestro sistema inmunológico y ofrece interesantes propiedades
antiinflamatorias.
Reumatismo
Descubren en Santiago beneficios del aceite de oliva para
el reuma.
Neuroendocrinas en Enfermedades
Reumáticas e Inflamatorias (Neirid).
El aceite de oliva está dotado de un
componente antiinflamatorio muy potente y puede ser considerado como un
potencial fármaco antiinflamatorio non esteroide de origen animal.
Un derivado químico presente en el
aceite de oliva extra virgen, es un potente inhibidor da reposta inflamatoria
nos células da cartilaxe articular in vitro un potencial fármaco
antiinflamatorio non esteroide de origen animal.
Cáncer y el
Alzheimer
Universidad de Alicante (UA) en colaboración
con investigadores de la Universidad de Baleares.
Alta actividad farmacológica para el
tratamiento de cáncer y el Alzheimer.
El ingrediente clave del aceite de oliva se llama ácido
oleico.
Estudios de eficacia y mecanismos
moleculares para el tratamiento de cáncer y Alzheimer.
Retraso del
envejecimiento
El aceite de oliva
contiene oleuropeína, un poderoso antioxidante que ayuda a retardar el en
envejecimiento de las células que potencian la formación de osteoblastos
(células que forman hueso).
(Manuel
Fernández-Real, doctor del departamento de diabetes, endocrinología y nutrición
del Hospital Josep Trueta de Gerona).
OLEUROPEÍNA:
Las hojas de olivo
tienen un gran número de componentes, como la oleuropeína, el componente
principal y varios tipos de flavonoides.
En estudios en animales, se demostró que la oleuropeína (administrada en inyección o por vía intravenosa), reduce la presión arterial y dilata las arterias coronarias que rodean al corazón. Además, en un estudio in vitro se observó que la oleuropeína inhibe la oxidación del colesterol transportado por lipoproteínas de baja densidad (LDL).
En estudios en animales, se demostró que la oleuropeína (administrada en inyección o por vía intravenosa), reduce la presión arterial y dilata las arterias coronarias que rodean al corazón. Además, en un estudio in vitro se observó que la oleuropeína inhibe la oxidación del colesterol transportado por lipoproteínas de baja densidad (LDL).
RECOMENDENDACIÓNES:
(Roberto)
Si
la fritura es correcta, fabrica una costra en
torno a los alimentos y apenas penetra en ellos, cuyo valor en calorías
no se incrementa demasiado, lo contrario
que sucede cuando se utilizan otros aceites. Además esos alimentos
conservan mucho mejor sus propios jugos
y propiedades.
Sí
resulta importante que los alimentos estén lo más secos posibles para evitar riesgos de
descomposición, especialmente en la fritura de patatas.
Al
tratarse del aceite más resistente,se antoja ideal para freír,
particularmente el que procede de la aceituna
picual,. Si se emplea de manera
correcta, no pierde propiedades y
se puede reutilizar en nuevas frituras, superando siempre en
rendimiento al resto de aceites vegetales.
Son
todos productos con puntos de humo
distintos. Los aceites menos resistentes, incluido el ya usado, se
quemarían antes y contaminarían al de oliva con sustancias potencialmente
tóxicas, con lo que se reduciría el número de reutilizaciones.
Nunca se debe rellenar un aceite nuevo, si tiene restos de otro aceite. Podria
volverse rancio.
PRIMERA PRESIÓN EN FRÍO
(Jessica)
Es el proceso
mediante el cual el aceite mantiene intactas todas sus propiedades nutritivas, antioxidantes, ayuda a regular el
colesterol y la hipertensión. Se obtienen a temperaturas inferiores a
27º C empleando prensas hidráulicas.
Tampoco se pierden las vitaminas ni
los fitoesteroles por lo que sus sustancias activas se conservan.
Este aceite sirve
para ser reutilizado más veces y aguanta mucho más temperatura al calentarlo frente a los aceites
refinados.
El aceite de
oliva virgen obtenido de la primera presión en frío es muy rico en vitamina E, que protege a la grasa de la peligrosa,
tiene efectos anticancerígenos. Son
aceites ricos en ácidos grasos
esenciales (A.G.E.), tienen un papel indispensable en la construcción
celular.
EXTRACCIÓN EN FRÍO
(Jessica)
La extracción en frío del aceite de oliva virgen extra,
supone que durante todo el proceso de fabricación, no se superan los 27º C y se
lleva a cabo mediante filtración o centrifugación de la pasta
de aceitunas.
El aceite de oliva virgen extra obtenido mediante
extracción en frío presenta unos perfiles organolépticos muy interesantes,
especialmente en variedades como la picual.
Por otro lado, se consiguen aceites de oliva virgen extra
con menor intensidad en amargo y picante.
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